| Hozzávalók: | Elkészítés: | ||||||
|
2 kg rücskös pacal, 1 nagyobb, húsos csülök, 2 evőkanál ételízesítő por, 1 dl ecet, 5-6 gerezd fokhagyma, 5-6 dkg zsír, 4-5 nagy fej vöröshagyma, 2 db paprika, 2 db paradicsom, 3 evőkanál pirospaprika, 1-2 piros cseresznyepaprika, őrölt bors, köménymag, só |
A pacalt megtisztítjuk, ecetes vízzel alaposan leforrázzuk, majd gyöngyözve forró, nem lobogó sós vízben kb. 4 óra alatt félig puhára főzzük, leszűrjük és felcsíkozzuk. A csülköt annyi vízben, amennyi ellepi, kb. egy óra alatt kissé megpuhítjuk, közben sóval, borssal, fokhagymával, ételízesítő porral fűszerezzük. Majd kiemeljük, s ha lehűlt, kicsontozzuk, a húst pedig csíkokra vágjuk. (A főzőlevet félretesszük.) A bográcsban a fölforrósított zsíron üvegesre pirítjuk a durva karikára vágott vöröshagymát. Ha kész, beletesszük a finomra szeletelt fokhagymát, kettőt-hármat keverünk rajta, és beletesszük a csíkokra szeletelt pacalt és a csülökhúst, kicsit megpirítjuk, majd pirospaprikával meghintjük, elkeverjük, kevés csülöklével, ami épphogy ellepi, felengedjük. Beletesszük az ételízesítőt, köményt, megborsozzuk, és lefedve gyenge tűzön rotyogtatjuk egy órányit. Ekkor hozzáadjuk a cikkekre vágott paradicsomot és paprikát, beletesszük a maradék fokhagymát, felöntjük annyi csülöklével, hogy elegendő szaftja legyen és lassú tűzön készre főzzük, az elpárolgott levét a csülöklével apránként pótolva. Akkor jó, ha a szaftja sűrű és ragacsos. A teljes főzési idő kb. 6 óra, ha a pacal nem főtt ennyit, igazán jó nem is lehet (Varga Marci tanai). Puha kenyérrel, csípős savanyúsággal, esetleg benne főtt krumplival tálaljuk. Bográcsban készítve a legfinomabb, de a ´sparhelt´ is tökéletesen megfelelő. Mindenképpen valami karakteres ízű savanyúsággal (almapaprika, savanyú dinnye, ecetes uborka) tálaljuk, mert igen nehéz étel. Ha a kosztosok bírják, csípőspaprikát is főzhetünk bele. JL - A főzésben járatlanok is bátran nekiállhatnak, elkészítése időigényes.
|
Forrás: Internetes gyűjtés, tapasztalataim, de főleg Varga Marci nyomán.
MENÜ bezárása
