Elkészítés:

A csülköt megmosom, megtisztítom és csendesen főzöm kb. 2-3 órát, míg a csontot el tudom benne forgatni.
Ekkor kiveszem a főzőléből (amit félreteszek és felhasználok pl. babfőzelékhez), kiszedem belőle a csontot és felvágom, majd húsdarálón, a bőre nélkül ledarálom.
Összekeverem a finomra felkockázott hagymával, a pépesre tört fokhagymával, mustárral, némi törött borssal. Só nem kell bele. Ha túl száraz lenne, teszek bele a főzőlevéből 8-10 evőkanálnyit, ha még mindig száraz, vajat adok hozzá.
Friss, ropogós héjú félbarna kenyérre vagy pirítósra kenem, paprikával, paradicsommal, uborkával kínálom.