Elkészítés:

Keríts jó húsos, bőrös kacsa- vagy libahájat, finomabb eredményt kapsz!
A hájat megtisztítjuk, kitokozzuk, megmossuk, majd libánál, kacsánál kétcentis, röfinél a zsírszalonnát négycentis egyforma kockákra vágjuk. (Ha disznózsírt sütünk, érdemes venni a zsírszalonna mellé egy szép darab nyers császárhúst bőrösen, és szépen feldarabolva hozzátesszük a szalonnához. Már ha csábít a pörcös sült császár fenséges íze és illata valakit...)
Egy megfelelő méretű lábosba tesszük, hogy kb. csak félig legyen tele. Aláöntünk félujjnyi vizet, majd folyamatosan keverve, erős lángon melegítjük, míg a vizet elforrja és kezd a zsír kisülni belőle.
Ekkor fokozatosan csökkentjük a lángot, és addig sütjük, míg a töpörtyűk kissé megbarnulnak és méretük már nem csökken tovább. Sűrűn kell kevergetni egészen addig, míg a zsír annyi nem lesz, hogy úsznak a tetején a töpörtyűk. Ezután egészen kis lángon kell tovább sütni, és ritkíthatjuk a keverést is.
Vigyázzunk, ha a fortyogás buborékjai kicsik lesznek és sűrűn jönnek elő, azonnal le kell venni a tűzről, mert ekkor már könnyen megég és akkor dobhatjuk ki az egészet!
Ha kész, a zsírt óvatosan leöntjük róla (egy kevés a ´zaccal´ és töpörtyűvel azért maradjon), majd pár korty tejet öntünk a töpörtyűre és gyakori kavargatással addig sütjük, míg a tej eltűnik. Ettől a húsos részek kissé megpuhulnak, és szép pirosas-barna lesz a töpörtyű.
Ezután leszűrjük, van aki ki is nyomkodja kicsit. Tálba szedve, bátran megsózzuk, többször átkeverjük, míg ki nem hűlik.
Ennél jobb töpörtyűt nem kapsz, hacsak nem disznóvágásról, ahol nagy mennyiségben, fatüzelésű katlanon, hatalmas üstben készül. Friss, puha félbarna kenyérrel, újhagymával egyszerűen fantasztikus! Meg sem várom, hogy kihűljön! Legjobban a kacsa töpörtyűjét szeretem, bár többször csináljuk disznóból.
Az így kisütött zsír a legtisztább, legfinomabb házi zsír, ideális sütésre-főzésre. A gond csak ott van, hogy a töpörtyű sütésekor az egész család elmenekül a szagok elől, kénytelen vagyok magam megcsinálni. De megéri.