| Hozzávalók: |
Elkészítés: |
||||||||||
|
1 kg marhalábszár, 1 füstölt első csülök, 1 kisebb szál parasztkolbász, 1,5 kg krumpli, 1 kg vöröshagyma, 1 fej fokhagyma, 2 zöldpaprika, 2 paradicsom, 2 cseresznyepaprika, házi gulyáskrém, házi paradicsomlé, 2 dl pilzeni típusú sör, 0,5 dl konyak, zsír, pirospaprika, köménymag, bors, só 
|
A húsokat megmosom, a lábszárat megtisztítom a hártyáktól, felkockázom kellemes méretű darabokra - én kb. 3 cm-es kockákat szeretek. A csülköt kicsontozom, a csontot máris felteszem főni kevés vízben. A bőrét 1-2 cm vastag zsírral - ahogy sikerül - lefejtem, és apró kockákra vágom, mint a szalonnát. A húsát szintén felkockázom, kb. 3 cm-es darabokra. A hagymát megpucolom, megmosom és közepes kockákra vágom, fél- és egy centi között valahol. A rengeteg fokhagymát megpucolom és felszeletelem, lesózom. Nyáron ha tehetem, bográcsban csinálom, az összes többi esetben inkább a konyhát választom, lábosban készítem. A csülökszalonnát egy fakanálnyi zsíron kiolvasztom és ropogósra pirítom. A végén beleszórok kb. fél mokkáskanálnyi köménymagot, és azzal is pirítom kicsikét. Ha már szép piros és ropogós, kiszűröm a zsírból a töpörtyűt és félreteszem. A visszamaradó zsírban erősen átpirítom a húsokat; ha levet engedett, elsütöm róla, és addig pirítom, míg nem kezd tényleg pirosodni. Ekkor ráteszem és aranysárgára aszalom a hagymát egy csipetnyi sóval, majd beleteszem a fokhagymát, alaposan megborsozom, majdnem egy teljes csapott mokkáskanálnyit teszek rá, párszor megkeverem és rászórok 1 evőkanálnyi pirospaprikát. Ezzel is jól elkeverem, majd teszek még bele egy-két evőkanálnyi gulyáskrémet és kétszer annyi paradicsomszószt. Párszor megkeverem, és 1 perc pirítás után felöntöm a sörrel. Azért nem borral, mert az van elég a pincében úgyis, meg főzés közben kell a szakácsnak, viszont a kesernyés sörtől valami elementárisan finom bukéja lesz a pörinek. Csendes tűzön főzögetem, ha kell, az elfőtt levet apránként, féldecinként pótolom, 10-15 percenként megkeverem, hogy el ne aludjak, és közben teszek-veszek: Felkarikázom a jóminőségű parasztkolbászt és azonmód bele is teszem a pöribe. Nem kell sok, egy 20-25 centis darabkánál ritkán teszek bele többet. Szintén még az elején teszem bele a cseresznyepaprikát, szára nélkül, négybe vágva, hogy biztosan jusson mindenkinek a jóból. A legjobb, ha friss a cseresznyepaprika, a húsa még nem kemény, éppen csak sárgába hajló, sötétzöld színű, és erős, mint a grizzlymedve. De megfelel a szárított is, a medvés feltétellel. Aztán megmosom a zöldségeket és feldarabolom. A paradicsomot négybe vágom, a paprikát laskára, majd elfelezem. A krumplit megmosom, megpucolom, gerezdekre vágom, mint a paprikás krumpliba szokás, és víz alatt hagyom, ne barnuljon. Amikor a husi félig megpuhult, meglocsolom bő fél deci Napóleon brandyvel, ettől jobb kedvem lesz, a hús meg nem esik szét, rostosabb marad annak dacára, hogy rendesen meg lesz főzve. Visszafedem, és legalább 15 percig nem nyúlok hozzá, hadd járja át a húsokat az ital gőze. Ezután meghintem egy újabb csapott evőkanál pirospaprikával, elkeverem, majd beleteszem a krumplit, zöldpaprikát, paradicsomot, utána küldök ízlés szerint 1-2 evőkanál tengeri sót és annyit a csülökcsont levéből, hogy éppen ellepje. Felforralom, és csendesen főzöm fedő alatt kb. fél óráig, míg a paprika és a krumpli szépen megpuhul. Ezután ízlés szerint beállítom a lé mennyiségét és ha kell, fűszerezem is. Legalább fél óra hosszat pihentetem tálalás előtt, addig van időm előszedni hozzá a hűtőből a finom házi kovászos uborkát. Ha Imibácsi is jelen van, levesesebbre csinálom, és szelek hozzá párat valami friss, ropogós héjú, finom, illatos, puha, rugalmas, foszlós bélésű barna kenyérből. A tetejére kaphat a csülöktöpörtyűből, aki kér. És jöhet a borocska... Ha tetszik a recept, küldd el emilben, lájkold, +1-ezd! Ha van csepp időd, véleményt is írhatsz, nem kell regisztrálni! Ott van minden kéznél, a cím alatt. JK - A főzésben járatlanok is bátran nekiállhatnak, elkészítése közepesen időigényes.
|
Forrás: Nekem ez így pont jó.
Utolsó megtekintés: több, mint 4 napja (2024-04-16 21:15:27 - 2.79)
